木漏れ日のカフェで

室町砂場の味を継ぐ「室町砂場赤坂店」（港区）

蕎麦放浪記 東京都 東京都記事一覧

東京メトロ赤坂駅から徒歩１分の「室町砂場赤坂店」は、テーブル席と座敷席で３０席ほどのこじんまりした老舗のお店です。

土地柄か外国人のお客さんがそばをすすっている姿を見ることが出来、今日もお隣が外国人で音を立てずにそばを食べていました。

室町砂場赤坂店は、室町砂場の支店の位置付けとして営業を始めており、看板メニューの「天ざる」も本店とほぼ同じのものです。

揚げ物の天ぷらを別皿で出す天もりとは違い、かき揚げを温かいつけ汁に浸した状態で提供する「天ざる」は室町砂場の独特なメニューで人気の一品です。

そば粉は北海道産、茨城産などをメインに、そば粉７、つなぎ粉３の手打ちそばで、かき揚げの香りが含まれた、ほど良い辛さの汁に半分ほどくぐらせてすする味は格別なものがあります。

周囲のお客さんの半数が「天ざる」を注文していました。

東京都港区赤坂６－３－５（地図）
交通：東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩１分
電話：０３－３５８３－７６７０
営業：１１：００～２２：００、土曜１１：００～１９：３０
休み：日・祝日

	お店の入口
	つけ汁に浸したかき揚げ
	看板メニューの天ざる

2020年3月13日

大正１３年創業の蕎麦処「本むら庵」（杉並区）

蕎麦放浪記 東京都 東京都記事一覧

中央線荻窪駅から徒歩１０分ほどの、大正１３年創業の蕎麦処「本むら庵」は、間口の広い玄関に大きな暖簾が目につく、石臼引きの挽きたてにこだわる老舗蕎麦店。

席数８０席と大きなお店の日本家屋造りの落ち着いた店内は、待合室に囲炉裏が置かれ、ゆとりある座席の配置もうれしいですね。

細めの粗く挽いたニ八そばは、少し黒色の細目で、大型せいろに薄く盛って出されます。粗く挽いたそば粉は香りが良い代わりに切れやすいため、こね方や茹で方を工夫しているそうです。

本節、サバなどでダシをとったつゆは中辛で、香りが鼻腔をくすぐり、そばをひきたててくれる。

最寄り駅から少し遠いことと、住宅地に位置するために、サラリーマンの姿は少なく、家族連れや蕎麦好きのカップルが目立ちます。

３０台収容できる駐車場が隣接されているので、車での来店も容易です。

東京都杉並区上荻２－７－１１
電話：０３－３３９０－０３２５
営業時間：１１：００～２１：３０
定休日：火曜日、第三水曜日

	暖簾が目につく広い間口の入口
	囲炉裏が置かれた待合室
	ゆとりのある店内の一部
	せいろ

2020年1月15日

「更科」の系譜を継ぐ「布垣更科」（品川区）

蕎麦放浪記 東京都 東京都記事一覧

「布垣更科」は、名門「更科」の老舗の系譜を受け継ぐ蕎麦処で、都内の名の知れている蕎麦処のそば職人も、ここで修業を積んだ人が多いと聞きます。

茨城産の蕎麦を使っていますが、毎年産地を訪れて収穫から乾燥・保管まで確認している蕎麦の味は、爽やかな香りとコシ、心地よいのど越しを堪能させてくれます。

江戸時代から伝わるたまり醤油を返しに使ったつゆは、辛口の本格派で種物の天ぷらにもよく合います。

この日はマイタケを天ぷらにした「天せいろ」を注文、つゆがよく合い美味しかったですね。

せいろのそばの量が多く、２００ｇは軽く超えていました、通常は１５０ｇ前後ですので、大盛並み以上ですかね。美味しいそばなので大歓迎。

東京都品川区南大井３－１８－８
☎０３－３７６１－７３７３
営業：１１：３０～１５：００、
１７：００～２０：００
休日：日曜
座席数：４０席程

	こじんまりとしたお店入口
	ボリュウムがあるマイタケの天ぷら
	使い込まれたそば湯の器
	蕎麦の量も多いマイタケの天もり

2020年1月14日

更科系のそば処「芝大門 更科布屋」（港区）

蕎麦放浪記 東京都 東京都記事一覧

芝増上寺の大門からほど近い更科系の蕎麦処「芝大門　更科布屋」は、６０代前半の
７代目主人が継いでおり、浜松町のビジネス街にある席数８０ほどの繁盛店です。

長く受け継がれてきたといわれる鰹節をベースにしたつゆの風味は、濃厚でうまさを引き立たせます。

そば粉を挽くときも摩擦熱によって香りが飛ばないよう、石臼の回転速度には気を使っているとのこと。蕎麦は、ニ八、十割、更科があり、月毎にかわる三種そばなど、メニューも豊富。

今回は、更科の老舗ということもあって、更科をベースにした季節の三種もりをお願いしました。

訪れた月が、１０月ということで、「更科」と菊の花を更科に練り込み淡い黄色の「菊更科※」、いま一品が菊の葉を練り込み抹茶色をした「菊葉更科※」でした。
（※呼び名は分かりやすく表現するために筆者がつけたものです）

かすかな香りを放つ更科の変わり蕎麦は、つゆをつけすぎると香りが飛んでしまいますのでほんの少しつけてすすりこみます。

東京都港区芝大門１－１５－６(地図)
電話：０３―３４３６―３６４７
営業：１１：００～２１：００
休日：日曜

	近くの芝増上寺の大門
	2階席もあるお店
	更科の老舗の三種そば

2019年11月26日