歳時記・大雪「季の魚 鮪」
いよいよ本格的に雪が降り始めるころの「大雪」、降雪地帯では雪吊りの作業に追われるころです。
この季節の魚の大様「鮪」が美味しくなる冬をむかえました。
魚好きの日本人にとって、なくてはならない魚の一つとなりましたが、冷凍技術のなかった昔は、鮮度の落ちやすい鮪は下等な魚として扱われていたようです。
特にトロに至っては、赤身部分より腐敗しやすく敬遠され、猫も食べないでまたいだほど。
トロ、中トロ、赤身など、鮪の部位により好みがあるようですが、中トロが好みです。
毎年正月の鮪の初競りで、千万円単位のご祝儀相場がつきますが、令和３年のご祝儀相場は上がるのか。
2023年12月7日
