つけ汁にこだわるそば処「香露庵」（横浜市）
横浜みなとみらいに近いオフィスビル街にあるおそば屋さん「香露庵（こうろあん）」は、手打ちが多い中で機械打ちにこだわって、だし作りに力をそそいでいるお店です。
そば粉は北海道産で、石臼挽き業者から調達し７：３のそばを提供しています。
今回注文した「豚と豆富の辛みせいろ」は、店主が考案したもので、国産の豚バラ肉を炒めて和風だしで煮込んだものが、角切りの木綿豆腐と一緒に大きめのつゆの器に盛り付けてあり、濃口のだしに隠し味のコチジャンの辛さがマッチして美味しいつけ汁でした。
具材の入ったつけ汁は、好みではありませんが、考えを改めさせられた一品でした。
つけ汁のせいろは、つゆの器の口の部分が少し狭くなるよう専用に作られた器で食べます。鴨の脂の層を引き出すために工夫されたものだそうで、そばを浸すたびに旨みが絡み美味しくなるとのこと。
横浜市西区みなとみらい４－４－３
（みなとみらい線「新高島駅」より徒歩３分）
☎０４５－２３３－０１２３
営業：１１時～１５時／１７時～２１時３０分
（土曜日：１１時～１８時３０分）
定休日：日曜・祝日
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| お蕎麦屋さんとは思えない入口 | |
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| 店外のメニュー表示 | |
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| 店内の一部 | |
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| 豚と豆富の辛味せいろ |
2020年2月24日
