蕎麦放浪記
東京都目黒区の蕎麦店「手打そば 吉法師」は、「せいろ」「田舎」「しらゆき」「変わり」の四種類が楽しめます。また「手打うどん」と「せいろ」の二色もりのメニューもあり迷います。
日本料理で修業を積んだという店主ならではのサイドメニューは品数も多く、酒と肴で楽しんだ後は、蕎麦で〆るにはもってこい。
今回はランチ時の訪問でしたので、「天せいろ」でがまん、生シシャモの天ぷらは美味しかった。
目黒区碑文谷４－２－３
☎０３－３７９４－５２５３
営業：１２：００～１５：００、
１７：００～２１：３０
休日：月曜
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| 落ち着いた風情のある入り口 | |
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| 和風イメージの店内 | |
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| 天せいろ |
2018年5月17日
蕎麦の暖簾は、ルーツが大阪の「砂場」、江戸時代からの名店「更科」、江戸から東京まで引き継がれた「藪」、北海道で最初の店を出した「東家」、戦後衰退した手打ちそばを広く普及させた「一茶庵」の５大暖簾。
横浜元町の一茶庵は、一茶庵の系譜を引き継ぐお店で、店主が蕎麦教室を開いていることでも知られています。
過去にこの一茶庵の蕎麦教室に通ったことがあり、今回は近くで仕事関係の研修会があったので久しぶりに訪れる。
一茶庵の定番メニューに「3色そば」がありますが、訪れた土曜日は店が混雑し、手間のかかる「３色そば」はお休みでした。
「３色そば」は、更科をベースにした「ゆず切り」、「茶そば」と「二八そば」で、お勧めのメニューの一つ。
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| ２階へのお店の入口 | |
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| もりそばベースのセットメニュー |
2018年4月24日
明治２年に「麻布永坂 更科」の分店として開業した「神田錦町 更科」の更科蕎麦は、かつて天皇家に献上されたものと同じものだそうです。
場所柄、サラリーマンの昼食にと量は多めで、甘辛のつゆにたっぷりとつける。
「神田錦町 更科」には何回か訪れたことがあり、最初に訪れた時に食べた「穴子の天もり」のおいしさが忘れられず、今回も同じものを注文。
機械打ちで細目のそばですが、適度のコシとのどごしのよさで、食べ終わるには時間はかかりません。穴子のほっこりとした天ぷらも、甘辛のつゆによく合います。
千代田区神田神保町３－１４
☎０３－３２９４－３６６９
営業：１１：００～１５：００、
１７：００～２０：００
休日：土、日、祝日
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| お蕎麦屋さんといったお店の入口 | |
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| 入口にあるお品書き | |
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| 穴子天もり |
2018年4月23日
小田急線渋沢駅からバスで１５分ほどの、神奈川県立戸川公園前にある「手打そば さか間」は、席数４０ほどの古民家風のお蕎麦屋さんです。
紅葉に彩られた戸川公園の散策を兼ねて訪れた蕎麦屋さんでしたが、細目に打ったそばは美味しかったです。
十割蕎麦は山梨県北杜市の生産者と直接取引し、ニ八蕎麦は北海道産と秩父産を使いわけているそうで、自家製粉した挽きたての蕎麦粉を手打して、喉越しのよい細目のそばに仕上がっています。
蕎麦の美味しさは、名水１００選にも選ばれている丹沢山塊を源とする水を用いていることにもあるかもしれません。
今回は、丸抜きと挽ぐるみの２色盛りをベースに、「天せいろ」と季節限定の「キノコせいろ」をたのみました。キノコせいろは、数種のキノコと揚げナスが入った温かい出汁で食べます。
神奈川県秦野市堀山下１２９１ 県立戸川公園前
（小田急線渋沢駅から「大倉」行バス終点）
電話：０４６３－８９－２５３３
営業：１１時００～１８時００分
定休日：木曜、第三水曜
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| お店の正面 | |
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| ２．５㎏の蕎麦玉完成 | |
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| そば打ち開始 | |
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| キノコせいろ | |
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| 2色盛り天せいろ |
2018年4月17日
