蕎麦放浪記・東京都港区「総本家更科堀井」

更科そばの名店「総本家更科堀井」（港区）

麻布十番商店街の蕎麦の名店「総本家更科堀井」の創業は、寛政元年（1789年）創業で、現在九代目が継いでいる。

「更科（さらしな）」とあるように、そばの実からわずかに１５％しか取れない芯だけを使った雪のように白いそばです。

つややかで透明感があり、ほのかな甘みがあり、軽い食感が特徴。さらしなを打つ場合は、二八そばや十割そばと違って粘着性が弱いため、そばを打つのに一工夫が必要。

透明感があり白いそばのため、このさらしなに季節の物（ゆず、クチナシ、抹茶など）を練り込んだそばを作ることができます。

更科堀井の名物の一つになっており、「季節の代わりそば」として提供。その他、十割そばの「太打ち」、「もり」などがあります。

2018年11月18日