自家製粉した手打ちそば処「松翁」（千代田区）
東京神田の地下鉄神保町駅から５分ほどの蕎麦処「松翁（まつおう）」は、蕎麦の老舗店で修業し、松翁開業から１７年ほど経たそば通では知られたお店です。
玄そばを使う「田舎そば」、丸抜きを使う「並そば」、一番粉で打つ「変わりそば」の３種類が楽しめます。
自家製粉した手打ちそばを提供しており、変わりそばは、季節の旬の食材を打ち込んだもので、メニューに１５種類ほどの変わりそばが載っています。変わりそばの内容は毎日変わるそうですが全部食べたくなります。
通常、変わりそばをメニューに加えている蕎麦店でも、その種類は多くて３～４種類程度で、松翁さんの多さには驚かされます。
本節、シイタケ、真昆布でとったつゆは、濃口と淡口があり選ぶことが出来、そばは細めで程よいコシがあり、食べた瞬間思わず笑みがこぼれます。
注文した２色そばの、本日の変わりそばは「紫蘇切り」でした。更科に紫蘇を細かくみじん切りにし打ち込んだもので、ほのかな紫蘇の香りがする淡い緑色の紫蘇きりは美味しかったですね。
今までご紹介した中で上位に入るお店ですね、今一度来たくなるお店です。
千代田区猿楽町２－１－７
地下鉄神保町駅Ａ５出口から５分ほど
☎０３－３２９１－３５２９
営業時間：１１時３０分～１５時３０分、１７時～２０時
定休日：日曜、祝日
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| 暖簾の掛かったお店の入口 | |
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| テーブル席の店内 | |
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| 店内から見られるそば打ち場 | |
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| 紫蘇切りとセイロの２色そば |
2018年1月14日
